سایت ساینس‌آلرت به نقل از دانشمندان دانشگاه «آکسفورد» نوشته است که رژیم گیاه‌خواری به شدت برای سیاره ما بهتر است.
این سایت در گزارشی به نقل از دانشمندان نوشته است: «می‌دانیم که مصرف گوشت تاثیر قابل توجهی بر روی کره زمین دارد و رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه از نظر زیست محیطی پایدارتر هستند.»
در ادامه آمده است که دانشمندان معلومات رژیم غذایی ۵۷ هزار نفر را مورد مطالعه قرار داده و آنچه می‌خوردند یا می‌نوشیدند را با پنج معیار بررسی کردند که شامل انتشار گازهای گلخانه‌ای، استفاده از زمین، استفاده از آب، آلودگی آب و از دست دادن تنوع زیستی می‌باشند.
در گزارش آمده است، دانشمندان متوجه شدند که گیاه‌خواران نسبت به مصرف‌کنندگان زیاد گوشت تنها ۳۰ درصد تاثیرات زیست محیطی بر جای می‌گذارند. معلومات رژیم غذایی از یک مطالعه بزرگ در مورد سرطان و تغذیه به دست آمده که بیش از دو دهه می‌باشد که حدود ۵۷ هزار نفر در سراسر بریتانیا را ردیابی می‌کند.
افرادی که در مطالعه شرکت کردند گزارش دادند که در طی ۱۲ ماه چه خورده و نوشیدند و سپس آنها به شش گروه مختلف طبقه‌بندی شدند که شامل گیاه‌خواران، ماهی‌خواران و گوشت‌خواران با مصرف گوشت کم، متوسط و زیاد می‌باشند.
این مجموعه معلومات چگونگی و مکان تولید یک غذا را در نظر گرفته است. به عنوان مثال، هویج‌هایی که در گلخانه‌ای در اسپانیا رشد می‌کنند، تاثیر متفاوتی با هویج‌هایی که در مزرعه‌ای در بریتانیا رشد می‌کنند، خواهند داشت.
در گزارش آمده است که با گنجاندن جزییات بیشتر، آنها توانستند با اطمینان بیشتری نشان دهند که رژیم‌های غذایی مختلف اثرات زیست محیطی متفاوتی دارند. محققان دریافتند که رژیم غذایی گیاه‌خواران با پایین‌ترین سطح سازگاری نسبت به پایدارترین رژیم غذایی گوشت‌خواری با محیط زیست سازگارتر است.
گیاه‌خواران در برابر گوشت‌خواران
جای تعجب نیست که رژیم‌های غذایی حاوی فرآورده‌های گوشتی اثرات زیست محیطی بیشتری داشته باشند. به ازای هر واحد غذای مصرفی، گوشت و لبنیات بین سه تا ۱۰۰ برابر اثرات زیست محیطی بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی دارند.
گیاه‌خواران در این مطالعه تنها ۲۵ درصد از تاثیر رژیم غذایی افرادی که گوشت‌خوار هستند را بر روی انتشار گازهای گلخانه‌ای داشتند. دلیل آن این است که تولید گوشت از زمین بیشتری استفاده می‌کند. این به معنای جنگل‌زدایی بیشتر و جذب کربن کمتر توسط درختان است.
برای تغذیه گیاهانی که حیوانات را تغذیه می‌کنند، از کودهای زیادی استفاده می‌کند و به این دلیل گاوها و سایر حیوانات مستقیما خود گازهایی منتشر می‌کنند که در مقایسه با گوشت‌خواران با مصرف زیاد گوشت، گیاه‌خواران تنها در ۲۵ درصد از تأثیر در استفاده از زمین، ۴۶ درصد در استفاده از آب، ۲۷ درصد در آلودگی آب و ۳۴ درصد در تنوع زیستی نقش داشتند.
حتی رژیم‌های کم گوشت حدود ۷۰ درصد تاثیر را در اکثر معیارهای زیست‌محیطی در مقایسه با رژیم غذایی با گوشت زیاد به همراه داشت.
تاثیر جهانی
در ادامه گزارش آمده است که این یافته‌ها بسیار مهم هستند، زیرا تخمین زده می‌شود که سیستم غذایی مسوول حدود ۳۰ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی، ۷۰ درصد مصرف آب شیرین جهان و ۷۸ درصد از آلودگی آب شیرین است.
حدود سه چهارم زمین‌های عاری از یخ در جهان تحت تاثیر استفاده انسان قرار گرفته است که عمدتا برای کشاورزی تغییر کاربری داده می‌شوند و با جنگل‌زدایی باعث از بین رفتن تنوع زیستی می‌شوند.
در بریتانیا، مصرف گوشت طی دهه‌ی منتهی به سال ۲۰۱۸ کاهش یافته است، اما به منظور دستیابی به اهداف زیست محیطی، استراتژی ملی غذا و کمیته تغییرات آب و هوایی بریتانیا کاهش بیشتر ۳۰ تا ۳۵ درصدی را توصیه می‌کنند.
سایت ساینس‌آلرت نوشته است که انتخاب ما در مورد چیزی که می‌خوریم شخصی است. این‌ها عادت‌های بسیار ریشه‌ای هستند که تغییر آنها ممکن است دشوار باشد. اما محققان می‌گویند: «مطالعه ما و سایرین در حال اثبات شواهدی مبنی بر این هستند که سیستم غذایی تاثیرات زیست محیطی و بهداشتی جهانی دارد که می‌تواند با گذار به سمت رژیم‌های غذایی گیاهی کاهش یابد.»
دانشمندان گفته‌اند: «ما امیدواریم که کار ما بتواند سیاست‌گذاران را تشویق کند تا دست به اقدام بزنند و مردم را به سوی انتخاب‌های پایدارتر تشویق کند در حالی که غذایی مغذی، مقرون به صرفه و خوشمزه می‌خورند.»
نتایج این مطالعه اکنون در مجله‌ی Nature Food منتشر شده است.
